Cuisiner pendant le confinement : nos recettes de gâteaux traditionnels de Vendée

Publié le : 17/04/2020 - Catégorie : General Vendée 

Pour se changer les idées en période de confinement et rester actif, rien de tel que de cuisiner de bons gâteaux. Pour les desserts et le goûter des enfants, nous vous avons concocté des recettes typiques de Vendée, savoureuses et faciles à réaliser !

La brioche vendéenne

La brioche vendéenne ou " gâche vendéenne " est une viennoiserie très ancienne qui bénéficie d'une IGP (Indication géographique protégée) depuis 2011. Fondante et moelleuse, cette brioche de tradition à la crème fraîche et au beurre se distingue par sa forme ovale et son tressage à trois brins. Une recette familiale parfaite pour le petit déjeuner.

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 225 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 50 cl de lait
  • 150 g de beurre
  • 50 g de levure de boulanger
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • sel

Préparation :

Faire bouillir 25 cl de lait avec la gousse de vanille et laisser tiédir. Verser la farine dans une grande terrine, faire un puits, ajouter une cuillerée de sel, les 3 oeufs, le sucre et le beurre en petits morceaux. Travailler la pâte en ajoutant peu à peu 20 cl de lait. Bien mélanger le tout. Dans une jatte, délayer la levure dans 5 cl de lait et y ajouter la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler, puis couvrir et laisser lever 6 h dans un endroit tiède, sans courant d'air.

Le gâteau minute

Voici un dessert typique du sud de la Vendée, à mi-chemin entre la génoise et le quatre-quarts. Simple et rapide à réaliser, ce " gâteau de voyage " se conserve pendant 2 semaines. Avec un peu de confiture ou de la crème anglaise, c'est un véritable régal !

Ingrédients :

  • 220 g de sucre semoule
  • 165 g de beurre
  • 165 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75 gr de maïzena
  • 1 sachet sucre vanillé

Préparation :

Faites fondre le beurre. Blanchir le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs, puis ajouter le beurre fondu. Mélanger délicatement afin d'obtenir une préparation homogène en évitant la formation de grumeaux. Ajouter la levure chimique, le sucre vanillé, la farine et la maïzena. Mélangez bien. Battre les blancs en neige et les incorporer tout doucement à la préparation. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule assez haut beurré et fariné. Saupoudrer de sucre cristallisé. Enfourner à 170 °C pendant 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Le Fion vendéen

Gâteau typique du Marais breton vendéen, le fion vendéen (ou flan maraîchin) est un dessert aux oeufs parfumé à la vanille et à la cannelle. Cette pâtisserie traditionnelle était autrefois préparée pour les fêtes de Pâques, les mariages, baptêmes, communions et autres fêtes de famille. Quant à son nom, il dérive du patois vendéen " fiun " qui signifie " flan ".

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 6 oeufs + 2 jaunes
  • 1,5 litre de lait
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • Sel

Préparation :

Mélanger la farine avec le beurre, une pincée de sel, 1 cuillère de sucre, 2 jaunes d'oeuf et 1/2 verre de lait. Étaler la pâte pour former une galette ronde. Tapisser un moule à soufflé beurré et fariné en laissant retomber une petite bordure de pâte à l'extérieur. Piquer avec une fourchette et précuire 40 minutes à 180°. Réserver. Faire chauffer 3/4 de litre de lait avec la cannelle et la vanille. Battre 6 oeufs en omelette avec le reste de sucre, puis la crème. Ajouter progressivement le lait chaud parfumé en fouettant. Verser la préparation dans le fond de pâte. Cuire à four doux pendant 20 à 30 min et laisser refroidir. Bien laisser figer avant de démouler.

Le gâteau de millet (sans gluten)

Le " gâteau de mil " est un dessert typique de la Vendée. Le millet est une céréale oubliée qui ressemble à la semoule, originaire d'Afrique et d'Asie, largement cultivée en Vendée jusqu'au XVIIIe siècle. Voici la recette de ce " vieux " gâteau pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 110 g de semoule de millet,
  • 9 morceaux de sucre
  • Fleur d'oranger ou extrait de vanille

Préparation :

Faire bouillir le lait et verser le millet. Lorsque le laitage commence à crépiter, baisser le feu et laisser cuire à feu très doux pendant 20 min, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter 9 morceaux de sucre, la vanille ou la fleur d'oranger. Laisser refroidir, couper en tranche et faire frire a la poêle avec du beurre, puis saupoudrer de sucre.

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